RUSKE PIROŠKE
📁 Kisela testa
Sastojci
- 20 g kvasaca
- 1 kašika šećera
- pola litre mleka
- brašno
- 3 jajeta
- so
- 80 g maslaca
- Za nadev
- 1 kašika masti
- 2 glavice crnog luka
- 500 g mlevenog mešanog mesa (teleće i svinjsko)
- so (biber)
- 4 jajeta
Priprema
- Uzeti 20 g kvasca, razdrobiti ga u zdeli. Dodati 1 kašiku šećera i pola litre mleka. Sipati brašno i napraviti testo malo gušće nego za palačinke. Staviti kvasac na toplo mesto da uskisne.
- Dok kvasac kisne, spremiti nadev od mesa, za piroške.
- Za nadev je potrebno u šerpu staviti 1 kašiku masti, staviti na štednjak. Kad se mast dobro zagreje spustiti 2 glavice sitno isečenog crnog luka. U upržen luk dodati ćetvrtinu kg telećeg i četvrtinu svinjskog mlevenog mesa. Posoliti ga po ukusu, dodati sitno bibera. Sve zajedno pržiti dok meso ne bude potpuno bez soka. Zatim meso skinuti sa štednjaka.
- 4 tvrdo obarena jajeta oljuštiti, sitno iseckati, pa dobro izmešati sa rashlađenim prženim mesom.
- Za to vreme kvasac je već narastao. Uzeti jedan poveći sud, izručiti unutra kvasac, dodati 3 cela jajeta, soli po ukusu, 80 g rastopljenog maslaca i toliko brašna da se dobije mekana masa.
- Sad masu zamesiti sa mlakim mlekom da bude testo kao za krofne. Zamešeno testo ostaviti da naraste, pa ga onda ostaviti na dasku posutu brašnom i razviti sa prsta debelu koru.
- Okruglim kalupom za krofne vaditi okrugle koturove.
- Na čist stolnjak posuti malo brašna, pa ređati koturove ređati razmaknute jedan od drugog. Na svaki kotur staviti po 1 kašiku spremljenog nadeva, poklopiti drugim praznim koturom. Okolo ivice namazati razmućenim jajtom i dobro ih zalepiti.
- Ostaviti piroške da malo narastu. Za to vreme staviti u šerpu veću količinu masti. Kad se mast dobro zagreje, spuštati piroške i pržiti ih kao krofne.